อาหารไทย

  1. ผัดไทยกุ้งสด             เริ่มกันด้วยเมนูผัดไทยพื้นฐานที่ใครก็ปลื้มกันก่อนเลยกับผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้งเป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลยค่ะ   ส่วนผสม ผัดไทย             ซอสผัดไทย             กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว (ตามชอบ)             เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ             ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ             ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) แช่น้ำจนนิ่ม             ถั่วงอกดิบ             ใบกุยช่าย (หั่นท่อน)             ไข่ไก่ 1 ฟอง             น้ำมันพืช (สำหรับผัด)             ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ)             ผักสด (สำหรับทานคู่)   ส่วนผสม ซอสผัดไทย               น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ             น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ             น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ             พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือความเผ็ดตามชอบ)   วิธีทำซอสผัดไทย             ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟพอร้อนและน้ำตาลปี๊บละลาย

เครื่องปรุง ไตปลา                             1/2     ถ้วย น้ำเปล่าประมาณ                  2-3     ถ้วย ส้มแขก                               3     ชิ้น หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ           1/4    ถ้วย กุ้งสด                               300   กรัม ปลาย่างหรือปลากรอบ           100   กรัม น้ำตาลปึก                            1    ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด                             4    ใบ ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น           1    ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นละเอียด                   6    ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด                             1    ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น     1    ช้อนโต๊ะ กะปิ                                   2    ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำพริก พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 10 เม็ด กระเทียม 1/2 ถ้วย หอมหั่นหยาบๆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้ใส่แกง ถั่วฝักยาว ฟักทอง หน่อไม้ วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา 1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครกพร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด 2.ใส

แกงป่าหมู ส่วนผสม ถั่วฝักยาวหั่น  ½ ถ้วยตวง ใบกะเพรา  1/4 ถ้วยตวง กระชายหั่น  1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีก  4 ใบ มะเขือพวง  1/4 ถ้วยตวง หมูหั่นชิ้นพอคำ  150 กรัม พริกไทยสด  11/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ  1 ลูก คนอร์ซุปหมูก้อน  1 ก้อน น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ เครื่องพริกแกงป่า น้ำเปล่า  2 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ  15 เม็ด น้ำตาลปีบ  ตามชอบ ตะไคร้ซอย  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นหยาบ  1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น  1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นฝอย  1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด  1/2 ช้อนชา ผิวมะกรูดซอย  1 ช้อนชา เกลือ  1/2 ช้อนชา กะปิ  1 ช้อนชา วิธีทำ 1.ใส่น้ำมันลงกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม แล้วใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก 2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่คนอร์ซุปก้อนลงไป คนให้ละลาย ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝักยาวลงไปต้ม

" ลาบหมู " เมนูอาหารอีสานยอดนิยม เป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่ายๆ อีกหนึ่งเมนูที่แทบทุกคนต้องเคยทานกันมาบ้าง และมักจะมาคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ส้มตำรสแซ่บๆ สูตรและวิธีการทำลาบหมูนั้นไม่ยุ่งยาก แต่การทำให้อร่อยแซ่บถูกปากนั้นจำต้องมีเทคนิคและเคล็ดลับเฉพาะกันบ้าง วันนี้ครัวแซ่บเวอร์มีสูตรลาบหมูรสเด็ดมาฝาก รับรอง ทำง่ายๆ แต่อร่อยโดนใจแน่นอน  ส่วนผสมลาบหมู เนื้อหมูสันนอกสับ 100 กรัม  หั่นตับหมูเป็นชิ้นบางๆ 50 กรัม  ใบสะระแหน่ 2 ช่อ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 2 ต้น  หอมแดงซอย 3 หัว  ต้นหอมซอย 3 ต้น พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา (ใส่ หรือไม่ใส่ ก็ได้ตามชอบ) ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ  ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า พริกขี้หนูแห้งทอด 3 เม็ด  ผักสด เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม หรือผักตามชอบ ฯลฯ วิธีทำลาบหมู เตรียมเครื่องผักต่างๆ นำมาล้างแล้วซอยเตรียมไว้  หั่นตับเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปลวกพอสุก (ต้มแค่พอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง) ตักใส่ชาม พักไว้ ใส่น้ำเปล่า 1 ทัพพีลงในหม้อหรือกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟป

แกงจืดผักกาดขาว  6 ชื่นชอบ ช่วงนี้อากาศหนาวหาอะไรร้อนกืนคงหนีไม่พ้นต้มๆครับ ส่วนผสม ผักกาดขาว  1 หัว ลูกชิ้นปลา  1/2 โล หมูสับ  1/2 โล ผักชี / ต้มหอม  3-4 ต้น กระเทียม  5 กลีบ เกลือ / ผงชูรส  1/2 ช้อนชา รสดี  2 ช้อนชา วิธี 20นาที เตรียมน้ำใส่หม้อต้มเดือด ใส่หมูสับลง พอสุกจะลอยขึ้นมา ใส่ลูกชิ้น ปรุงด้วย รสดี ผงชูรส เกลือ ใส่ผักกาดขาวสุดท้ายครับเพราะสุกง่าย ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อน ทุบกระเทียม ตำ หรือ หั่น เจียวลงใส่กะทะพอเหลืองใส่ตอนใส่ชามโรยหน้า หอมและอร่อยมาก (กระเทียมนี่ใส่แล้วจะหอมมาก) เรียบร้อย